스파게티 카르보나라

재료

• 스파게티 200 g
• 관찰레(또는 판체타) 120 g
• 달걀노른자 3
• 통달걀 1
• 페코리노 로마노, 갈기 60 g
• 검은 후추, 갓 갈기 1 tsp
• 소금 for pasta water

조리 방법

1. 1

   큰 냄비에 소금물을 끓여 스파게티를 알덴테로 삶습니다.

2. 2

   관찰레를 짧게 채썰어 기름을 두르지 않은 차가운 팬에 넣고 중간 불에서 바삭하고 노릇해질 때까지 굽습니다.

3. 3

   달걀노른자, 통달걀, 간 페코리노, 넉넉한 후추를 섞어 부드러운 페이스트를 만듭니다.

4. 4

   파스타 삶은 물을 한 컵 남기고 스파게티의 물기를 뺀 뒤, 불을 끈 관찰레 팬에 넣습니다.

5. 5

   달걀 치즈 혼합물을 붓고 재빨리 버무리며 뜨거운 파스타 물을 조금씩 넣어 윤기 나고 크리미한 소스를 만듭니다.

6. 6

   불을 끈 채 계속 버무려 달걀이 익어 걸쭉해지되 절대 스크램블이 되지 않게 합니다.

7. 7

   페코리노와 후추를 더 뿌려 즉시 냅니다.