분짜 (하노이식 숯불 돼지고기와 쌀국수)

재료

• 돼지 앞다리살, 얇게 썬 것 300 g
• 다진 돼지고기 300 g
• 샬롯, 다진 것 3개 (60 g)
• 마늘, 다진 것 6쪽 (24 g)
• 피시소스 90 ml
• 설탕 70 g
• 식용유 1큰술
• 후춧가루 1작은술
• 라임즙 60 ml
• 따뜻한 물 400 ml
• 그린 파파야와 당근, 얇게 썬 것 150 g
• 쥐똥고추, 송송 썬 것 2개
• 건조 쌀국수 (버미셀리) 250 g
• 상추와 허브 (차조기, 민트, 고수) 150 g

조리 방법

1. 1

   샬롯, 마늘 절반, 피시소스 30 ml, 설탕 20 g, 식용유, 후추를 섞어 얇게 썬 돼지고기와 다진 돼지고기에 나눠 넣고 최소 30분간 재웁니다.

2. 2

   다진 돼지고기를 지름 약 5 cm의 작고 납작한 완자 모양으로 빚습니다.

3. 3

   찍어 먹는 소스는 따뜻한 물에 남은 설탕 50 g을 넣어 녹이고, 남은 피시소스 60 ml와 라임즙을 넣은 다음 남은 마늘, 고추, 파파야와 당근을 넣습니다.

4. 4

   쌀국수를 끓는 물에 4~5분간 삶아 물기를 빼고 찬물에 헹군 뒤 1인분씩 나눠 물기를 뺍니다.

5. 5

   완자와 돼지고기를 숯불이나 뜨겁게 달군 그릴에서 한 번 뒤집어 가며 노릇하고 가장자리가 살짝 그을릴 때까지 8~10분간 굽습니다.

6. 6

   구운 뜨거운 돼지고기를 바로 소스 그릇에 넣습니다.

7. 7

   돼지고기와 소스를 담은 그릇마다 국수 한 접시와 상추·허브 한 접시를 함께 냅니다. 먹을 때 국수와 허브를 소스에 찍어 먹습니다.