브라트부르스트

재료

• 돼지고기 간 것 800 g
• 송아지고기 간 것(선택) 200 g
• 소금 2 tsp
• 흰 후추 1 tsp
• 넛맥 가루 1/2 tsp
• 캐러웨이 가루 1/2 tsp
• 차가운 우유 60 ml
• 불린 돼지 창자(케이싱) 2 m

조리 방법

1. 1

   고기를 아주 차갑게 유지한 뒤 돼지고기와 송아지고기를 소금, 흰 후추, 넛맥, 캐러웨이와 섞습니다.

2. 2

   차가운 우유를 넣고 반죽이 끈적하고 잘 뭉쳐질 때까지 치댑니다.

3. 3

   불린 케이싱을 헹궈 소시지 충전기에 끼웁니다.

4. 4

   공기가 들어가지 않게 케이싱을 고르게 채운 뒤 약 12cm 길이로 비틀어 마디를 만듭니다.

5. 5

   소시지를 75도 물에 10분간 은근히 삶아 반죽을 굳힙니다.

6. 6

   뜨거운 그릴이나 팬에서 뒤집어가며 약 8분간 전체가 노릇해질 때까지 마무리한 뒤, 머스터드와 빵을 곁들여 냅니다.