부야베스

재료

• 흰살생선 모둠(도미, 농어, 아귀) 600 g
• 홍합 300 g
• 새우 200 g
• 펜넬 1
• 토마토, 다지기 4, chopped
• 양파 1
• 대파(리크) 1
• 마늘 4 cloves
• 사프란 1 large pinch
• 오렌지 껍질 1 strip
• 올리브유 4 tbsp
• 생선 육수 1.2 litres
• 월계수잎과 타임 1 each
• 소금과 검은 후추 to taste
• 바게트와 루이유 소스 to serve

조리 방법

1. 1

   다진 양파, 슬라이스한 펜넬, 대파, 마늘을 올리브유에 부드러워질 때까지 볶습니다.

2. 2

   토마토, 사프란, 오렌지 껍질, 월계수잎, 타임을 넣고 5분간 익힙니다.

3. 3

   생선 육수를 붓고 끓인 뒤 20분간 뭉근히 끓여 진하고 향긋한 국물을 만들고 간을 잘 맞춥니다.

4. 4

   가장 단단한 생선부터 넣어 5분간 데친 뒤, 살이 연한 생선과 새우를 넣습니다.

5. 5

   홍합을 넣고 뚜껑을 덮어 4~5분간 홍합이 벌어지고 생선이 막 익을 때까지 끓입니다.

6. 6

   벌어지지 않은 홍합은 골라내고 간을 확인합니다.

7. 7

   넓은 그릇에 국물과 해산물을 담고, 루이유 소스를 바른 구운 바게트를 곁들여 냅니다.