보그라치 (자카르파티아식 굴라시 수프)

재료

• 2 cm 크기로 깍둑썬 소고기 목심 600 g
• 깍둑썬 살로(소금에 절인 돼지 비계) 50 g
• 다진 양파 중간 크기 2개 (250 g)
• 스위트 파프리카 가루 2큰술 (14 g)
• 깍둑썬 당근 중간 크기 1개 (100 g)
• 채 썬 빨간 파프리카 중간 크기 2개 (250 g)
• 다진 토마토 중간 크기 2개 (250 g)
• 껍질 벗겨 깍둑썬 감자 중간 크기 5개 (800 g)
• 으깬 마늘 3쪽 (12 g)
• 캐러웨이 가루, 월계수 잎 캐러웨이 가루 1작은술 (2 g), 월계수 잎 2장
• 매운 고추 작은 것 1개 (10 g)
• 물 1.5 L
• 소금, 후추 기호에 맞게

조리 방법

1. 1

   바닥이 두꺼운 냄비나 솥에 깍둑썬 살로를 넣고 중불에서 5분간 기름이 녹아 나오고 노릇해질 때까지 익힙니다.

2. 2

   양파를 넣고 7~8분간 부드럽고 연한 황금색이 될 때까지 볶은 다음, 소고기를 넣고 10분간 겉면을 고루 굽습니다.

3. 3

   파프리카 가루가 타지 않도록 냄비를 불에서 내린 뒤 파프리카 가루와 캐러웨이를 넣고 저은 다음, 물 500 ml를 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 60분간 끓입니다.

4. 4

   당근, 파프리카, 토마토, 통고추를 넣고 10분 더 끓입니다.

5. 5

   감자, 남은 물 1 L, 월계수 잎, 소금(약 1큰술), 후추를 넣고 감자와 소고기가 부드러워질 때까지 25~30분간 끓입니다.

6. 6

   마늘을 넣어 저은 뒤 고추와 월계수 잎을 건져 내고, 뚜껑을 덮은 채 10분간 그대로 둡니다.

7. 7

   깊은 그릇에 담아 호밀빵이나 흰 빵을 곁들여 뜨겁게 냅니다.