소고기 렌당 (렌당 다깅)

재료

• 소고기 목심(척), 4 cm 크기로 깍둑썰기 1 kg
• 코코넛 밀크(캔) 800 ml
• 샬롯 12개 (180 g)
• 마늘 6쪽 (24 g)
• 큰 홍고추 10개 (100 g)
• 갈랑갈과 생강, 껍질 벗긴 것 30 g과 20 g
• 강황 가루 1작은술
• 레몬그라스, 두드려 으깬 것 3대
• 카피르 라임 잎 6장
• 무가당 건조 코코넛 가루 60 g
• 팜슈거 15 g
• 타마린드 과육 15 g
• 소금 1.5작은술 (9 g)
• 식용유 2큰술

조리 방법

1. 1

   샬롯, 마늘, 고추, 갈랑갈, 생강, 강황에 코코넛 밀크를 약간 넣고 믹서로 갈아 곱게 페이스트를 만듭니다.

2. 2

   건조 코코넛 가루를 기름을 두르지 않은 팬에 넣고 중약불에서 저으며 8~10분간 짙은 황금 갈색이 될 때까지 볶은 다음, 기름이 배어 나올 때까지 빻거나 갈아 줍니다(크리식).

3. 3

   바닥이 두꺼운 냄비에 기름을 달구고 양념 페이스트를 레몬그라스, 라임 잎과 함께 5~7분간 향이 날 때까지 볶습니다.

4. 4

   소고기를 넣고 5분간 저으며 볶은 다음, 코코넛 밀크, 코코넛 밀크 2큰술에 녹여 체에 거른 타마린드 과육, 소금을 넣고 끓입니다.

5. 5

   뚜껑을 연 채 약불에서 약 2.5시간 동안 15분마다 저으면서, 국물이 졸아 걸쭉한 소스가 되고 기름이 분리되기 시작할 때까지 뭉근히 끓입니다.

6. 6

   크리식과 팜슈거를 넣고 섞은 뒤, 자주 저으면서 소스가 짙은 갈색이 되어 고기에 달라붙고 소고기가 부드러워질 때까지 30~45분간 더 익힙니다.

7. 7

   레몬그라스를 건져 내고 15분간 두었다가 밥과 함께 냅니다.