아르헨티나식 소고기 엠파나다

재료

• 밀가루 250g
• 라드(돼지기름), 녹인 것 50g
• 따뜻한 물 110ml
• 소금 1.5작은술
• 식용유 2작은술
• 양파, 잘게 다진 것 중간 크기 2개(250g)
• 다진 소고기(살코기 85%) 350g
• 쪽파, 다진 것 4대(50g)
• 스위트 파프리카 가루 1큰술
• 커민 가루 1작은술
• 레드페퍼 플레이크 1/2작은술
• 삶은 달걀, 다진 것 2개(100g)
• 그린 올리브, 씨를 빼고 다진 것 30g
• 달걀, 푼 것(마무리용) 1개

조리 방법

1. 1

   밀가루에 소금 1/2작은술을 섞고 녹인 라드와 따뜻한 물을 넣어 매끄러운 반죽이 될 때까지 5분간 치댄다. 덮어서 30분간 휴지시킨다.

2. 2

   큰 팬에 기름을 두르고 중간 불에서 양파를 8-10분간 부드러워질 때까지 볶은 다음 다진 소고기를 넣고 덩어리를 풀어가며 6-8분간 노릇해질 때까지 볶는다.

3. 3

   쪽파, 파프리카 가루, 커민 가루, 레드페퍼 플레이크, 남은 소금을 넣고 2분간 볶은 뒤 속재료를 쟁반에 펼쳐 완전히 식힌다.

4. 4

   오븐을 200 °C로 예열한다. 반죽을 2-3mm 두께로 밀어 지름 약 13cm 크기로 12장을 찍어내고, 남은 반죽은 다시 뭉쳐 밀어서 사용한다.

5. 5

   식힌 속재료에 다진 삶은 달걀과 올리브를 섞고 반죽 각 장의 가운데에 약 55g씩 올린다.

6. 6

   가장자리에 물을 발라 반달 모양으로 접어 눌러 붙인 다음, 가장자리를 꼬아 장식하거나 포크로 눌러 무늬를 낸다.

7. 7

   유산지를 깐 베이킹 트레이에 올려 달걀물을 바르고 노릇해질 때까지 18-20분간 굽는다. 5분간 그대로 두었다가 낸다.