바오쯔 (중국식 돼지고기 찐빵)

재료

• 중력분 500 g
• 따뜻한 물 260 ml
• 인스턴트 드라이 이스트 1 1/2작은술 (5 g)
• 설탕 15 g
• 다진 돼지고기(살코기 80%) 500 g
• 쪽파, 잘게 썬 것 4대 (60 g)
• 생강, 다진 것 15 g
• 라이트 간장(생추) 2큰술 (32 g)
• 굴소스 1큰술 (18 g)
• 소흥주 1큰술 (15 ml)
• 참기름 1큰술
• 소금 1/2작은술 (3 g)
• 백후춧가루 1/2작은술
• 물(소용) 60 ml

조리 방법

1. 1

   따뜻한 물에 이스트와 설탕을 녹인 뒤 밀가루와 섞어 10분간 치대 매끄러운 반죽을 만듭니다. 덮개를 덮고 두 배로 부풀 때까지 약 1시간 동안 발효시킵니다.

2. 2

   소를 만들려면 돼지고기에 간장, 굴소스, 소흥주, 소금, 후추, 생강을 넣고 한 방향으로 저으면서, 물 60 ml를 조금씩 넣어 물이 흡수되고 고기소가 끈기 있게 될 때까지 섞습니다.

3. 3

   쪽파와 참기름을 넣어 섞고, 반죽을 성형하는 동안 소를 냉장고에 넣어 차갑게 둡니다.

4. 4

   반죽을 가볍게 치댄 뒤 길쭉한 막대 모양으로 만들어 16조각으로 자르고, 각각을 가운데보다 가장자리가 더 얇게 지름 약 10 cm의 원형으로 밉니다.

5. 5

   각 반죽 가운데에 소를 수북이 1큰술씩 올리고, 가장자리를 돌려 가며 주름을 잡은 뒤 윗부분을 꼬집어 봉합니다.

6. 6

   찐빵을 정사각형으로 자른 유산지 위에 올려 찜기에 넣고, 뚜껑을 덮어 15~20분간 발효시킵니다.

7. 7

   끓는 물 위에서 15분간 찐 다음, 뚜껑을 덮은 채로 3분간 두었다가 엽니다.