중동
가지를 포크로 몇 번 찔러준 다음 가스 불 위에서 직접 굽거나 아주 뜨거운 브로일러 아래에서 20-25분간 구워줍니다. 5분마다 뒤집어가며 껍질이 검게 타고 속살이 완전히 익어 주저앉을 때까지 굽습니다.
10분간 식힌 다음 가지를 갈라 열고 과육을 긁어낸 뒤 껍질과 꼭지는 버립니다.
과육을 체에 밭쳐 15분간 물기를 뺀 다음 칼로 곱게 다집니다.
마늘을 소금과 함께 으깬 다음 타히니와 레몬즙을 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞습니다.
타히니 혼합물과 커민, 올리브오일 1큰술을 가지에 넣고 섞은 다음 맛을 보고 소금과 레몬즙을 조절합니다.
딥을 접시에 펴 바르고 숟가락 뒷면으로 가운데에 얕게 홈을 만듭니다.
남은 올리브오일을 두르고 파슬리를 뿌려 실온에서 냅니다.