아로스 콘 포요(라틴아메리카식 닭고기 밥)

재료

• 뼈와 껍질이 있는 닭다리살과 북채 1.4 kg(가식부 약 1 kg)
• 장립종 백미 400 g
• 닭 육수 900 ml
• 양파(잘게 다진 것) 큰 것 1개(150 g)
• 청피망(깍둑썰기한 것) 중간 크기 1개(130 g)
• 마늘(다진 것) 4쪽(16 g)
• 토마토소스(통조림) 120 g
• 냉동 완두콩 150 g
• 올리브유 2큰술
• 아나토가 든 사종 시즈닝 1봉지(5 g)
• 커민 가루와 말린 오레가노 각 1작은술
• 소금 1작은술(6 g)
• 고수(다진 것) 1/4컵(4 g)

조리 방법

1. 1

   닭고기의 물기를 두드려 제거하고 소금 절반, 커민, 오레가노로 간합니다.

2. 2

   넓고 바닥이 두꺼운 냄비에 올리브유를 두르고 중강불로 달군 뒤, 닭고기를 껍질 쪽이 아래로 가게 놓아 6분간 노릇하게 굽고, 뒤집어서 반대쪽을 3분간 구운 다음 따로 덜어 둡니다.

3. 3

   불을 중불로 줄이고 냄비에 남은 기름에 양파, 피망, 마늘을 넣어 부드러워질 때까지 6분간 볶습니다.

4. 4

   토마토소스와 사종을 넣어 섞은 다음 쌀을 넣고 2분간 저어 쌀알 하나하나에 골고루 묻힙니다.

5. 5

   닭 육수를 붓고 남은 소금을 넣어 끓인 다음, 닭고기를 껍질 쪽이 위로 가게 하여 쌀 속에 다시 묻듯이 넣습니다.

6. 6

   뚜껑을 꼭 덮고 약불로 줄여 25분간 익힌 뒤, 완두콩을 위에 골고루 뿌리고 다시 뚜껑을 덮어 5분 더 익힙니다.

7. 7

   냄비를 불에서 내려 뚜껑을 덮은 채로 10분간 뜸을 들인 다음, 포크로 밥을 가볍게 풀고 고수를 뿌려 냅니다.