미국
밀가루 260g에 버터, 설탕 10g, 소금을 넣고 굵은 빵가루 같은 질감이 될 때까지 손으로 비벼 섞은 다음, 얼음물을 넣고 섞어 반죽으로 뭉치세요.
반죽을 두 개의 원반 모양으로 나누어 랩으로 싸서 30분간 냉장 보관하세요.
오븐을 200 °C로 예열하세요. 사과는 껍질과 씨를 제거하고 얇게 썬 다음, 레몬즙, 설탕 100g, 남은 밀가루, 계피가루, 넛맥가루와 함께 버무리세요.
반죽 한 덩이를 밀어 23cm 파이 접시에 깔고, 사과를 가운데가 봉긋하게 올라오도록 채워 넣으세요.
나머지 반죽을 밀어 필링 위에 덮고, 가장자리를 다듬어 눌러 붙인 다음 윗면에 칼집을 몇 개 내세요.
윗면에 우유를 바르고 남은 설탕을 뿌린 다음 20분간 구우세요. 그 후 오븐 온도를 180 °C로 낮추고 칼집 사이로 필링이 보글보글 끓어오를 때까지 35~40분 더 구우세요.
필링이 자리를 잡도록 파이를 따뜻한 정도로 식힌 후 자르세요.