아카라(동부콩 튀김)

재료

• 말린 동부콩 300 g
• 물(불리는 용) 1 L
• 양파(굵게 다진 것) 중간 크기 1개(120 g)
• 스카치 보넷 고추 1개(10 g)
• 물(가는 용) 60 ml
• 소금 1작은술(6 g)
• 식용유(튀김용) 1 L

조리 방법

1. 1

   동부콩을 물에 20-30분간 불린 다음, 몇 번에 나누어 손바닥 사이에 넣고 비벼 껍질이 벗겨지게 합니다.

2. 2

   물을 더 부어 껍질이 위로 떠오르게 한 뒤 따라 버리고, 콩의 껍질이 거의 다 벗겨질 때까지 이 과정을 반복합니다. 껍질을 벗긴 콩은 새 물에 1-2시간 더 불린 후 물기를 잘 뺍니다.

3. 3

   콩을 양파, 스카치 보넷 고추, 물 60 ml와 함께 블렌더에 갈아 숟가락 위에서 모양이 유지될 정도로 걸쭉하고 매끄러운 반죽을 만듭니다.

4. 4

   반죽을 볼에 옮겨 소금을 넣고 나무 주걱으로 3-4분간 힘차게 저어 공기를 넣습니다.

5. 5

   깊은 냄비에 기름을 175 °C로 달구고 반죽을 1큰술씩 떠서 한 번에 6-8개씩 넣습니다.

6. 6

   중간에 한 번 뒤집어 가며 4-5분간 튀겨 부풀어 오르고 진한 황금색이 되면 키친타월에 올려 기름을 뺍니다.

7. 7

   뜨거울 때 그대로 내거나, 파프(오기) 또는 커스터드와 함께 내거나, 빵 사이에 끼워 냅니다.