საერთაშორისო
ბარდა გარეცხეთ და გამოარჩიეთ ქვები.
დიდ ქვაბში გააცხელეთ ზეთი და საშუალო ცეცხლზე 6-დან 8 წუთამდე მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი, სტაფილო და ნიახური; ბოლო წუთზე დაამატეთ ნიორი.
დაამატეთ ბარდა, ღორის ფეხი, წყალი და დაფნის ფოთოლი, აადუღეთ და მოხადეთ ქაფი.
ნახევრად დახურული სახურავით დაბალ ცეცხლზე ხარშეთ 1,5 საათი, დროდადრო მოურიეთ, სანამ ბარდა არ დაიშლება და ხორცი არ დარბილდება.
ამოიღეთ ღორის ფეხი, მოაცილეთ კანი და ძვალი, ხორცი ბოჭკოებად დაგლიჯეთ და დააბრუნეთ ქვაბში.
მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი და, თუ წვნიანი ძალიან სქელია, დაამატეთ ცოტა ცხელი წყალი.