ბერძნული
მოაცილეთ ღორს გარეთა სქელი ცხიმი და დაჭერით ხორცი 2,5-3 სმ-იან კუბიკებად.
ჯამში აურიეთ ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი, გამოწურული ნიორი, ორეგანო და პილპილი, დაამატეთ ღორის ხორცი და კარგად აურიეთ.
დაფარეთ და მოათავსეთ მაცივარში დასამარინადებლად სულ მცირე 2 საათით ან ღამის განმავლობაში. თუ ხის შამფურებს იყენებთ, დაალბეთ ისინი წყალში 30 წუთით.
აცვით ღორის ხორცი 12 შამფურზე, ნაჭრებს შორის პატარა დაშორებით, და მოაყარეთ მარილი.
გაახურეთ ნახშირზე მომუშავე გრილი ან გრილის ტაფა მაღალ ტემპერატურამდე.
შეწვით შამფურები 10-12 წუთის განმავლობაში, ყოველ 2-3 წუთში ატრიალეთ, სანამ გარედან არ შეიბრაწება, ხოლო ცენტრში არ მიაღწევს 63 °C-ს.
დაასხურეთ შამფურებს ლიმონის წვენი და მიართვით ცხელად, პიტასთან, პომიდორთან და, თუ გსურთ, ცაციკთან ერთად.