ლევანტური
ქათამი დაჭერით 3-4 სმ-იან კუბიკებად.
დიდ ჯამში ათქვიფეთ იოგურტი, ლიმონის წვენი, ზეითუნის ზეთი, ნიორი, ტომატის პასტა, პაპრიკა, მარილი, შავი პილპილი და სურნელოვანი პილპილი.
დაამატეთ ქათამი, აურიეთ, რომ მარინადმა კარგად დაფაროს, დახურეთ და დაამარინადეთ მაცივარში მინიმუმ 4 საათის განმავლობაში ან მთელი ღამე.
ქათამი წამოაცვით 8 შამფურზე, ნაჭრებს შორის მცირე დაშორება დატოვეთ, და ზედმეტ მარინადს ჩამოწურვის საშუალება მიეცით.
შეწვით ცხელ ნაკვერჩხალზე ან წინასწარ გახურებულ გრილ-ტაფაზე ძლიერ ცეცხლზე 10-12 წუთის განმავლობაში, ყოველ 3 წუთში გადააბრუნეთ, სანამ კიდეები არ შეიბრაწება და შიგნით ტემპერატურა 74 °C-ს არ მიაღწევს.
შამფურები 3 წუთით დაასვენეთ.
მიართვით ნივრის სოუსთან (თუმი), მჟავეულთან და თბილ პიტასთან ერთად.