რუსული
დაჭერით ღორის ხორცი 4-5 სმ-ის კუბიკებად და ნაჭრებზე დატოვეთ ცოტა ცხიმი, რომ წვნიანი დარჩეს.
დაჭერით ხახვი რგოლებად, ერთი ხახვი გვერდზე გადადეთ მისართმევად, დანარჩენი კი მარილით მოზილეთ, სანამ წვენს არ გამოუშვებს.
შეურიეთ ღორის ხორცი მარილიან ხახვს, ძმარს, პილპილს, ქინძსა და დაფქვილ დაფნის ფოთოლს, შემდეგ დაფარეთ და შეაყოვნეთ მარინადში მაცივარში 4-12 საათით.
დაანთეთ მანგალი დაახლოებით 30 წუთით ადრე, რომ ნაკვერჩხლები იყოს გავარვარებული და ღია ალი არ იყოს.
წამოაგეთ ხორცი შამფურებზე ნაჭრები ერთმანეთთან მჭიდროდ და ნაჭრებს შორის დაამატეთ რამდენიმე მარინადში ჩადებული ხახვის რგოლი.
შეწვით ნაკვერჩხლებიდან დაახლოებით 10 სმ-ის სიმაღლეზე 15-20 წუთის განმავლობაში, ყოველ 3-4 წუთში გადაატრიალეთ, სანამ არ შეიბრაწება და შუაგულში 63 °C არ იქნება.
შამფურებს მიეცით 3 წუთით დასვენება და მიირთვით გვერდზე გადადებული უმი ხახვის რგოლებითა და მწვანილით.