ახლო აღმოსავლური
გაათბეთ ზეითუნის ზეთი 26 სმ-იან ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და ბულგარული პილპილის ნაჭრები და მოშუშეთ 8 წუთის განმავლობაში, მორევით, სანამ არ დარბილდება.
ჩაამატეთ დაწურული ნიორი, ზირა, პაპრიკა და ჩილის ფანტელები და მოშუშეთ 1 წუთი, სანამ არ გამოიღებს სურნელს.
დაამატეთ დაჭყლეტილი პომიდორი, მარილი და პილპილი და ხარშეთ ხუფის გარეშე 10 წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსი არ გასქელდება.
კოვზის უკანა მხარით გააკეთეთ სოუსში 6 ჩაღრმავება და თითოეულში გატეხეთ თითო კვერცხი.
დაფარეთ ტაფა და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 6-8 წუთის განმავლობაში, სანამ ცილა არ შედედდება, ხოლო გული ჯერ კიდევ რბილი იქნება.
მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში ან ქინძი და მიირთვით პირდაპირ ტაფიდან.