ინდური
ტურ დალი 450 მლ წყალთან (საერთო რაოდენობიდან) და ქურქუმასთან ერთად მოხარშეთ სწრაფსახარშ ქვაბში 4 სტვენამდე (ან ხარშეთ დახურული 40 წუთის განმავლობაში), სანამ ძალიან რბილი არ გახდება, შემდეგ ერთგვაროვან მასად დანაყეთ.
თამარინდი 10 წუთით დაალბეთ 200 მლ თბილ წყალში, აღებულს გაზომილი რაოდენობიდან, გამოწურეთ და სითხე გადაწურეთ; რბილობის ბოჭკოები გადააგდეთ.
ბოსტნეული, ხახვი და პომიდორი ჩადეთ დიდ ქვაბში დარჩენილ 350 მლ წყალთან და ცოტაოდენ მარილთან ერთად და დაბალ ცეცხლზე ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული თითქმის არ დარბილდება.
დაამატეთ თამარინდის წყალი და სამბარის ფხვნილი და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ნედლი თამარინდის სუნი არ გაქრება.
შეურიეთ დანაყილი დალი და დარჩენილი მარილი და ადუღეთ 5-დან 8 წუთამდე; თუ ჩაშუშული იმაზე სქელია, რომ თავისუფლად ისხმებოდეს, ცოტა წყალი დაამატეთ.
პატარა ტაფაში გააცხელეთ ზეთი, ჩაყარეთ მდოგვის მარცვალი, ხოლო როცა ტკაცუნს დაიწყებს — წითელი წიწაკა, კარის ფოთლები და ასაფეტიდა; შეწვით 20 წამის განმავლობაში და დაასხით სამბარს.
მოაყარეთ ქინძი და ცხლად მიირთვით ბრინჯთან, იდლისთან ან დოსასთან ერთად.