იტალიური
ფქვილში გააკეთეთ ორმო, ჩაამატეთ 3 კვერცხი, ჩანგლით აურიეთ და 8-10 წუთის განმავლობაში ზილეთ გლუვ, მკვრივ ცომად. შეახვიეთ და 30 წუთით დააყოვნეთ.
ისპანახი მშრალ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში დაახრჩვეთ, გააცივეთ, რაც შეიძლება მეტი წყალი გამოწურეთ და წვრილად დაჭერით.
ისპანახი შეურიეთ რიკოტას, პარმეზანის 50 გ-ს, კვერცხის გულს, მუსკატის კაკალს, მარილსა და პილპილს.
სოუსისთვის ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი, 1 წუთის განმავლობაში შეწვით ნაჭრებად დაჭრილი ნიორი, დაამატეთ დაქუცმაცებული პომიდორი და 15-20 წუთის განმავლობაში ადუღეთ ნელ ცეცხლზე. გააჯერეთ მარილითა და სუნელებით და ხელით დაგლიჯეთ ბაზილიკი.
ცომი გააბრტყელეთ დაახლოებით 1 მმ სისქის ფენებად, ერთ ფენაზე 4 სმ-ის დაშორებით დააწყვეთ ჩაის კოვზებით შიგთავსი, დააფარეთ მეორე ფენა, გამოდევნეთ ჰაერი და დაჭერით კვადრატებად, კიდეები კარგად დახურეთ.
რავიოლი მოხარშეთ დიდ ქვაბში, ოდნავ მდუღარე მარილიან წყალში 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ ზედაპირზე არ ამოტივტივდება და კიდეები არ დარბილდება.
ქაფქირით ამოიღეთ, ფრთხილად შეურიეთ პომიდვრის სოუსს და მიართვით პარმეზანის დარჩენილ 20 გ-თან ერთად.