მექსიკური
დიდ ქვაბში ჩადეთ ღორის ხორცი, ხახვის ნახევარი, ნივრის 4 კბილი, 1 სუფრის კოვზი მარილი და 3 ლ წყალი, აადუღეთ, მოხადეთ ქაფი და ნახევრად დახურული თავსახურით ნელ ცეცხლზე ხარშეთ 1,5 საათის განმავლობაში.
ამასობაში გუახიო და ანჩო ჩილი მშრალ ტაფაზე მოხალეთ თითო მხარეს 30 წამის განმავლობაში, შემდეგ ცხელ წყალში დაალბეთ 20 წუთით და გადაწურეთ.
ჩილი ბლენდერით დაბლენდეთ ხახვის დარჩენილ ნახევართან, ნივრის 2 კბილთან, 1 ჩაის კოვზ ორეგანოსთან, ძირასთან და 250 მლ ღორის ბულიონთან ერთად ერთგვაროვან მასამდე, შემდეგ სოუსი საცერში გაატარეთ პირდაპირ ქვაბში.
დაამატეთ ჰომინი და ნახევრად დახურული თავსახურით ნელ ცეცხლზე ხარშეთ კიდევ 45 წუთის განმავლობაში, სანამ ღორის ხორცი ძალიან არ დარბილდება და ჰომინი ოდნავ არ გაიხსნება.
ამოიღეთ ხახვის ნაჭრები, ღორის ხორცის დიდი ნაჭრები ორი ჩანგლით დაფხრეწეთ ბოჭკოებად და წვნიანს დარჩენილი მარილით მარილი მოუყარეთ.
ჩამოასხით ღრმა თეფშებში და ყველამ თავად მოაყაროს თავის პოსოლეს კომბოსტო, ბოლოკი, დაჭრილი ხახვი, დარჩენილი ორეგანო და დააწუროს ლაიმის წვენი.