კანადური
ყველის გუნდები (cheese curds) გამოიღეთ მაცივრიდან, რომ ოთახის ტემპერატურას მიაღწიოს. გაასუფთავეთ კარტოფილი, დაჭერით 1 სმ სისქის ჩხირებად და დაალბეთ ცივ წყალში 30 წუთით, შემდეგ გადაწურეთ და კარგად გააშრეთ.
გაახურეთ ზეთი 160 °C-მდე და შეწვით კარტოფილი პარტიებად 5-6 წუთის განმავლობაში, სანამ რბილი, მაგრამ ჯერ კიდევ ღია ფერის არ გახდება, შემდეგ გადაიტანეთ ქაღალდის ხელსახოცებზე.
სოუსისთვის ქვაბში საშუალო ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი, ჩაამატეთ ფქვილი და 2 წუთის განმავლობაში ურევით მოშუშეთ.
ნელ-ნელა ჩაასხით ორივე ბულიონი მუდმივი დარევით და ადუღეთ 5-8 წუთის განმავლობაში, სანამ არ შეიკვრება, შემდეგ მოაყარეთ პილპილი და სოუსი ცხელი გეჭიროთ.
გაზარდეთ ზეთის ტემპერატურა 190 °C-მდე და კვლავ შეწვით კარტოფილი პარტიებად 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი და ხრაშუნა არ გახდება, შემდეგ გადაწურეთ და მსუბუქად დაამარილეთ.
ცხელი კარტოფილი გაანაწილეთ 4 ჯამში და მოაყარეთ ყველის გუნდები.
ზემოდან დაასხით ძალიან ცხელი სოუსი და დაუყოვნებლივ მიირთვით.