მექსიკური
ჩადეთ ღორის ხორცი ქვაბში ხახვთან, ნივრის 2 კბილთან, 1 ჩაის კოვზ მარილთან და 2 ლიტრ წყალთან ერთად; თავსახურით დახურულ ქვაბში ნელ ცეცხლზე ხარშეთ 1,5 საათი, სანამ არ დარბილდება, შემდეგ ხორცი ბოჭკოებად დაშალეთ და შეინახეთ 1050 მლ ბულიონი.
სიმინდის ფოთლები 30 წუთით ჩაალბეთ ცხელ წყალში. წიწაკები მსუბუქად მოხალეთ მშრალ ტაფაში, 15 წუთით ჩაალბეთ ცხელ წყალში, შემდეგ ბლენდერში დაბლენდეთ ქვაბიდან ამოღებულ ხახვთან, დარჩენილ ნიორთან, ძირასთან, ორეგანოსთან და 200 მლ ბულიონთან ერთად და გადაწურეთ.
წიწაკის სოუსი ნელ ცეცხლზე ადუღეთ 10 წუთი, შეურიეთ დაშლილი ღორის ხორცი და ხარშეთ, სანამ სოუსი ხორცს სქლად არ დაფარავს.
ღორის ქონი ელექტრო მიქსერით ათქვიფეთ 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ ჰაეროვანი არ გახდება, შემდეგ თქვეფით დაამატეთ მასა არინა, საცხობი ფხვნილი, დარჩენილი მარილი და დაახლოებით 850 მლ თბილი ბულიონი, ნელ-ნელა, სანამ არ მიიღება რბილი, ადვილად წასასმელი ცომი, რომლის პატარა ნაჭერიც წყალში ჩაგდებისას ზედაპირზე ტივტივებს.
ფოთლები გაამშრალეთ, თითოეული ფოთლის განიერ ნაწილზე წაუსვით დაახლოებით 95 გ ცომი (1/3 ჭიქაზე ცოტა მეტი), ზედ დადეთ დაახლოებით 40 გ ღორის ხორცის შიგთავსი და გვერდები ზემოდან გადაკეცეთ, შემდეგ კი ვიწრო ბოლო ზემოთ აკეცეთ.
ტამალესი ვერტიკალურად დააწყვეთ ორთქლის ქვაბში, კალათის ქვემოთ ჩასხმული წყლით, დააფარეთ დამატებითი ფოთლები და თავსახური და ორთქლზე მოამზადეთ 1 საათი და 15 წუთი, საჭიროებისამებრ დაამატეთ მდუღარე წყალი.
ამოიღეთ ერთი ტამალი და დატოვეთ 5 წუთით: მზადაა, თუ ცომი ფოთოლს სუფთად სცილდება. მიწოდებამდე ტამალესი 10 წუთით დაასვენეთ და სუფრასთან გაშალეთ.