შუა აზიური
ბრინჯი რამდენჯერმე გარეცხეთ წყალში, სანამ წყალი არ გასუფთავდება, შემდეგ დაალბეთ თბილ დამარილებულ წყალში 30 წუთით.
ხორცი დაჭერით 3 სმ-იან ნაჭრებად, ხახვი დაჭერით ნახევარრგოლებად, ხოლო სტაფილო — სქელ ჩხირებად.
სქელკედლიან ქვაბში ან ყაზანში მაღალ ცეცხლზე გაახურეთ ზეთი, სანამ ძალიან არ გაცხელდება, შემდეგ ხორცი ყოველი მხრიდან მოაბრაწეთ 8-10 წუთის განმავლობაში.
დაამატეთ ხახვი და შეწითლეთ 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და მოშუშეთ 10 წუთის განმავლობაში, ფრთხილად მორევით, სანამ არ დარბილდება.
ჩაურიეთ ზირა, ჩილი და მარილი, ჩაასხით 300 მლ მდუღარე წყალი და დახურულად დუღეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში.
ბრინჯი გადაწურეთ, თანაბრად გაანაწილეთ ხორცზე მოურევლად და ნიორის თავი შუაში ჩაასვით. ჩაასხით დარჩენილი 400 მლ მდუღარე წყალი და დახურვის გარეშე მოხარშეთ საშუალო-მაღალ ცეცხლზე 10-12 წუთის განმავლობაში, სანამ წყალი არ შეიწოვება.
კოვზის ტარით რამდენიმე ნახვრეტი გააკეთეთ ფსკერამდე, მჭიდროდ დახურეთ და ორთქლზე დააყენეთ ყველაზე დაბალ ცეცხლზე 25 წუთის განმავლობაში. ფრთხილად აურიეთ და მიართვით ზემოდან ხორცითა და ნიორით.