ღუმელში გამომცხვარი პიროჟკები კომბოსტოთი და კვერცხით

ინგრედიენტები

• ხორბლის ფქვილი 500 გ (და კიდევ 10 გ დასაფქვილად)
• სრულცხიმიანი რძე, თბილი 250 მლ
• მშრალი აქტიური საფუარი 7 გ
• შაქარი 2 სუფრის კოვზი (25 გ)
• კვერცხი 2 დიდი (100 გ): 1 ცომისთვის, 1 წასასმელად
• კარაქი, გადნობილი და გაცივებული 50 გ
• მარილი 2 ჩაის კოვზი (12 გ)
• თეთრი კომბოსტო 800 გ (საშუალო თავის დაახლოებით ნახევარი)
• ხახვი 1 საშუალო (120 გ)
• მზესუმზირის ზეთი 3 სუფრის კოვზი
• მაგრად მოხარშული კვერცხი 3 დიდი (150 გ)
• შავი პილპილი, დაფქული 1 მწიკვი
• წყალი 50 მლ

მომზადების წესი

1. 1

   გახსენით საფუარი და შაქარი თბილ რძეში და დატოვეთ 10 წუთით, სანამ არ აქაფდება. დაამატეთ 1 კვერცხი, გადნობილი კარაქი, 1 ჩაის კოვზი მარილი და ფქვილი და ზილეთ 8-10 წუთის განმავლობაში, სანამ რბილი, გლუვი ცომი არ მიიღება. დააფარეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას ასაფუებლად 1 საათით, სანამ მოცულობით არ გაორმაგდება.

2. 2

   ამასობაში წვრილად დაჭერით კომბოსტო და დაჭერით ხახვი. დიდ ტაფაში ზეთზე შეწვით ხახვი 3-4 წუთის განმავლობაში.

3. 3

   დაამატეთ კომბოსტო, 1 ჩაის კოვზი მარილი და წყალი, დააფარეთ თავსახური და ჩაშუშეთ საშუალო ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში, დროდადრო მოურიეთ; მოხადეთ თავსახური და მოშუშეთ კიდევ 10 წუთი, სანამ სითხე არ აორთქლდება და კომბოსტო ოდნავ არ შეიბრაწება. მოაყარეთ პილპილი და გააცივეთ.

4. 4

   დაჭერით მოხარშული კვერცხები და შეურიეთ გაცივებულ კომბოსტოს.

5. 5

   გაყავით ცომი 16 ნაწილად, თითოეული გააბრტყელეთ 12 სმ დიამეტრის წრედ, შუაში ჩადეთ დაახლოებით 3 სუფრის კოვზი (45 გ) შიგთავსი და კიდეები ერთმანეთს მიაჭყლიტეთ ოვალური ფუნთუშის ფორმით.

6. 6

   პიროჟკები ნაკერით ქვემოთ დააწყვეთ საცხობი ქაღალდით მოფენილ საცხობ ფირფიტაზე, დატოვეთ 20 წუთით ასაფუებლად, შემდეგ ღუმელი გააცხელეთ 190 °C-მდე და პიროჟკებს წაუსვით ათქვეფილი მეორე კვერცხი.

7. 7

   აცხვეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფრად არ შეიბრაწება, შემდეგ 10 წუთით გადააფარეთ პირსახოცი, რომ ქერქი დარბილდეს.