თურქული
გააცხელეთ ღუმელი 180 °C-მდე და 30 x 40 სმ ზომის საცხობ ფორმას წაუსვით ზეთი.
დაფშვნილი ყველი და ოხრახუში შეურიეთ 1 კვერცხს.
სოუსის მისაღებად ათქვიფეთ რძე, ზეთი, დარჩენილი 2 კვერცხი, მარილი და პილპილი.
ფორმაში ჩადეთ 1 იუფკის ფურცელი ისე, რომ ზედმეტი ნაწილი კიდეებზე ჩამოეკიდოს, წაუსვით სოუსი, შემდეგ მეორე ფურცელი დაგლიჯეთ ნაჭრებად, ამოავლეთ სოუსში და დააწყვეთ თავისუფლად დაჭმუჭნილ ნაკეცებად.
ფენებზე მოაბნიეთ ყველის შიგთავსი, დააფარეთ მესამე ფურცელი, ასევე დაგლეჯილი და სოუსში ამოვლებული, ჩამოკიდებული კიდეები შიგნით შემოკეცეთ და ზემოდან დაასხით დარჩენილი სოუსი.
ზედაპირს წაუსვით კვერცხის გული, მოაყარეთ სეზამი ან შავი კვლიავი და გამოაცხვეთ 40-45 წუთი, სანამ ზემოდან მუქ ოქროსფრად არ შეიბრაწება და ხრაშუნა არ გახდება.
დაასვენეთ 10 წუთი, შემდეგ დაჭერით 8 კვადრატად და მიირთვით თბილი.