დასავლეთაფრიკული
ქათამს მოაყარეთ მარილიდან ერთი პაწა, შემდეგ სქელძირიან ქვაბში ზეთზე საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე შეწვით, სანამ არ შეიბრაწება, თითო მხარეს 3-4 წუთი, შემდეგ გადადეთ გვერდზე.
შეამცირეთ ცეცხლი საშუალომდე, ხახვი შეწვით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება, დაამატეთ ნიორი და შეწვით 1 წუთი.
ჩაურიეთ ტომატის პასტა და შეწვით 2-3 წუთი, სანამ არ გამუქდება.
არაქისის კარაქი ათქვიფეთ 250 მლ თბილ წყალთან ერთად ერთგვაროვან მასამდე და ჩაასხით ქვაბში დარჩენილ წყალთან, დაფშვნილ ბულიონის კუბიკთან და დარჩენილ მარილთან ერთად.
ქათამი დააბრუნეთ ქვაბში, ჩადეთ მთლიანი სკოჩ ბონეტი, მიიყვანეთ ნელ დუღილამდე, ნაწილობრივ დაახურეთ და ხარშეთ 20 წუთი, ხშირად ურიეთ, რომ არაქისის სოუსი ძირზე არ მიიწვას.
დაამატეთ სტაფილო და ბატატი და ნელ ცეცხლზე ხარშეთ კიდევ 25-30 წუთი, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება, ქათამი ძვალს არ მოსცილდება და ზედაპირზე ზეთის ფენა არ ამოვა.
ამოიღეთ სკოჩ ბონეტი და მიირთვით ცხელი, თეთრ ბრინჯზე დადებული.