ესპანური
სოუსისთვის პატარა ტაფაში საშუალო ცეცხლზე გაათბეთ 20 მლ ზეითუნის ზეთი, 5 წუთის განმავლობაში შეწვით დაჭრილი ხახვი, დაამატეთ 2 გახეხილი ნიორის კბილი და კიდევ 1 წუთით შეწვით.
ტაფა ცეცხლიდან გადმოდგით, ჩაამატეთ პაპრიკა და კაიენის პილპილი და მოურიეთ, შემდეგ დაამატეთ დაქუცმაცებული პომიდორი, ძმარი, შაქარი და ერთი ჩქმეტა მარილი, 10 წუთის განმავლობაში ხარშეთ ნელ ცეცხლზე და ბლენდერით გახადეთ ერთგვაროვანი.
აიოლისთვის მაიონეზი შეურიეთ დარჩენილ, წვრილად გახეხილ ნიორის კბილს და ლიმონის წვენს.
კარტოფილი გაასუფთავეთ, დაჭერით 2,5 სმ-იან კუბიკებად, გაავლეთ წყალი და კარგად გააშრეთ.
ფრიტიურის ზეთი გაახურეთ 140 °C-მდე და კარტოფილი შეწვით პორციებად 8-10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება, მაგრამ ღია ფერისა დარჩება. გადაწურეთ.
ზეთი გაახურეთ 180 °C-მდე და კარტოფილი კვლავ შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დაოქროსფერდება და არ დაფხვიერდება. გადაწურეთ ქაღალდის ხელსახოცებზე და მოაყარეთ მარილი.
მიართვით ცხელი, ბრავას სოუსითა და აიოლით.