იაპონური
დაჭერით ქათამი 2-3 სმ ნაჭრებად, ხოლო ხახვი — თხელ ნახევარრგოლებად.
განიერ ტაფაში შეურიეთ დაში, სოიოს სოუსი, მირინი, საკე და შაქარი (ან მოამზადეთ 2 ულუფად პატარა ოიაკოდონის ტაფაში) და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
დაუმატეთ ხახვი და ქათამი და საშუალო ცეცხლზე ნელ-ნელა ადუღეთ 7-8 წუთის განმავლობაში, ქათამი ერთხელ გადააბრუნეთ, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.
მსუბუქად ათქვიფეთ კვერცხები ისე, რომ ცილის ზოლები დარჩეს, და მათი ორი მესამედი წრიულად მოასხით ქათამს.
დახურეთ და ხარშეთ 1 წუთი, შემდეგ ჩაასხით დარჩენილი კვერცხი, დახურეთ და ხარშეთ 30-60 წამი, სანამ ძლივს შედედდება, მაგრამ რბილი დარჩება.
ცხელი ბრინჯი გაანაწილეთ 4 ჯამში და თითოეულზე გადაიტანეთ ქათმის, კვერცხისა და სოუსის მეოთხედი.
მოაყარეთ მიცუბა ან მწვანე ხახვი და მაშინვე მიირთვით.