მაროკოული
ხახვი დაჭერით, პომიდორი გახეხეთ და ორივე ჩადეთ კუსკუსიერის ქვედა ნაწილში ან დიდ ქვაბში ზეითუნის ზეთთან, ჯანჯაფილთან, ქურქუმასთან, პილპილთან, მწვანილის ნახევართან, 2 ჩაის კოვზ მარილთან და 900 მლ წყალთან ერთად; ადუღეთ.
სტაფილო და თალგამი გაფცქვენით და სიგრძეზე შუაზე ან ოთხად დაჭერით; ჩაყარეთ ქვაბში და ნელ ცეცხლზე ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.
ამასობაში კუსკუსი ფართო ჯამში ჩაყარეთ, მოაპკურეთ 300 მლ წყალი, დარჩენილ მარილთან შერეული, მარცვლები ხელისგულებს შორის გასრისეთ, რომ ერთმანეთს დაშორდეს, და 10 წუთით დატოვეთ.
კუსკუსი ფხვიერად ჩაყარეთ ორთქლის კალათაში, დადგით ნელა მდუღარე ბულიონზე და ორთქლზე ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში იმ მომენტიდან, როცა ორთქლი მარცვლებში ამოვა.
კუსკუსი ისევ ჯამში გადმოყარეთ, კიდევ 300 მლ წყალი მოაპკურეთ, გორგლები დაშალეთ, ხოლო ბულიონში ჩაყარეთ გოგრა, ყაბაყი და ნუთი.
კუსკუსი მეორედ მოხარშეთ ორთქლზე 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული ბოლომდე მოიხარშება, შემდეგ ცხელ მარცვლებში კარაქი შეზილეთ.
კუსკუსი დიდ ლანგარზე გორად დააყარეთ, ზემოდან ბოსტნეული დაალაგეთ, დარჩენილი მწვანილი მოაყარეთ და ჩამჩით ბულიონის ნაწილი გადაასხით, დანარჩენი კი ცალკე მიაწოდეთ.