ინდური
ბრინჯი და ურად დალი გარეცხეთ და ცალ-ცალკე ჭურჭელში 5 საათით ჩააბალეთ, დალს კი შამბალას თესლი დაუმატეთ.
დალი დაფქვით ფუმფულა მასად, ბრინჯი — ოდნავ მარცვლოვან მასად, სულ დაახლოებით 450 მლ დასველების წყლის გამოყენებით, შემდეგ აურიეთ 9 გ მარილთან ერთად. დაფარეთ და გაჩერეთ ღამით თბილ ადგილას დასადუღებლად, სანამ არ ამოვა და ოდნავ არ მოიმჟავებს.
შიგთავსისთვის კარტოფილი 20 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ, სანამ არ დარბილდება, შემდეგ გაფცქვენით და უხეშად დაშალეთ.
ტაფაზე გაათბეთ 2 სუფრის კოვზი ზეთი, შეწვით მდოგვის თესლი, სანამ არ დაიწყებს ტკაცუნს, შემდეგ დაამატეთ ჩანა დალი, კარის ფოთლები, ჩილი და ჯანჯაფილი და 1 წუთის განმავლობაში ხარშეთ.
დაამატეთ ხახვი და 6-8 წუთის განმავლობაში ხარშეთ, სანამ არ დარბილდება, შემდეგ შეურიეთ ქურქუმა, კარტოფილი, დარჩენილი მარილი და 120 მლ წყალი და 3 წუთის განმავლობაში ხარშეთ; ბოლოს დაამატეთ ქინძი.
გაახურეთ ბრტყელი ტაფა საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე, შუაში ჩაასხით ერთი ჩამჩა ცომი (დაახლოებით 120 მლ) და სპირალისებურად გაავრცელეთ გარეთკენ თხელ, 25 სმ დიამეტრის წრედ.
კიდეებზე გადაასხით 1 ჩაის კოვზი ზეთი და 2-3 წუთის განმავლობაში შეწვით, სანამ არ დაოქროსფერდება და არ დაკრუსტუნდება, შემდეგ ერთ ნახევარზე დაყარეთ შიგთავსი, გადაკეცეთ და მიართვით სამბარსა და ქოქოსის ჩატნისთან ერთად.