ლომო სალტადო (პერუული შემწვარი საქონლის ხორცი)

ინგრედიენტები

• საქონლის ფილე (სერლოინი), სქელ ზოლებად დაჭრილი 500 გ
• წითელი ხახვი, სქელ ნაჭრებად დაჭრილი 1 დიდი (200 გ)
• პომიდორი, ნაჭრებად დაჭრილი 2 საშუალო (250 გ)
• ახი ამარილოს პასტა 1 სუფრის კოვზი (15 გ)
• ნიორი, წვრილად დაჭრილი 3 კბილი (12 გ)
• სოიოს სოუსი 3 სუფრის კოვზი
• წითელი ღვინის ძმარი 2 სუფრის კოვზი
• დაფქული ძირა და შავი პილპილი თითო 1/2 ჩაის კოვზი
• მცენარეული ზეთი 2 სუფრის კოვზი, პლუს დაახლოებით 1 ლიტრი შესაწვავად
• კარტოფილი, გაფცქვნილი და სქელ ჩხირებად დაჭრილი 500 გ
• ახალი ქინძი, დაჭრილი 1/4 ჭიქა (4 გ)
• გრძელმარცვლიანი თეთრი ბრინჯი 250 გ
• წყალი, ბრინჯისთვის 500 მლ
• მარილი 1,5 ჩაის კოვზი (9 გ)

მომზადების წესი

1. 1

   წყალი 1 ჩაის კოვზ მარილთან ერთად აადუღეთ, ჩაყარეთ ბრინჯი, დაახურეთ და დაბალ ცეცხლზე ხარშეთ 18 წუთი, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ დახურული.

2. 2

   ხორცს მოაყარეთ ძირა, პილპილი და ნიორი. შესაწვავი ზეთი გააცხელეთ 175 °C-მდე და კარტოფილი შეწვით ორ ულუფად, თითოეული 6-7 წუთის განმავლობაში, ოქროსფრამდე; გადაწურეთ და მოაყარეთ დარჩენილი მარილი.

3. 3

   ვოკში ან დიდ ტაფაში ძალიან მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ 1 სუფრის კოვზი ზეთი და ხორცი შეწვით ორ ულუფად, თითო ულუფა 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ გარედან არ შეიბრაწება, შიგნით კი ვარდისფერი დარჩება; გადადეთ.

4. 4

   დაამატეთ დარჩენილი 1 სუფრის კოვზი ზეთი, შემდეგ ხახვი და ახი ამარილოს პასტა და მუდმივი მორევით შეწვით 1 წუთი, რომ ხახვი ხრაშუნა დარჩეს.

5. 5

   დაამატეთ პომიდვრის ნაჭრები და მორევით შეწვით 1 წუთი, შემდეგ ტაფაში დააბრუნეთ ხორცი თავის წვენთან ერთად.

6. 6

   სოიოს სოუსი და ძმარი ტაფის კიდეებზე მოასხით, 30 წამის განმავლობაში აურიეთ, რომ ადუღდეს და პრიალა სოუსად იქცეს, და შეურიეთ ქინძის უმეტესი ნაწილი.

7. 7

   ფრთხილად შეურიეთ შემწვარი კარტოფილი ან ზემოდან დააწყვეთ, მოაყარეთ დარჩენილი ქინძი და დაუყოვნებლივ მიაწოდეთ ბრინჯთან ერთად.