ლაჰმაჯუნი (თურქული ბრტყელი პური სუნელებიანი ხორცის ფარშით)

ინგრედიენტები

• ხორბლის ფქვილი 400 გ
• თბილი წყალი 240 მლ
• მშრალი საფუარი და შაქარი 1-1 ჩაის კოვზი
• მარილი 2 ჩაის კოვზი (12 გ), ორ ნაწილად გაყოფილი
• ზეითუნის ზეთი 2 სუფრის კოვზი
• ცხვრისა და საქონლის ხორცის ფარში (80% უცხიმო), თანაბარი რაოდენობით 300 გ
• ხახვი 1 საშუალო (120 გ)
• პომიდორი 2 საშუალო (250 გ)
• მწვანე წიწაკა (სივრი ან ბულგარული) 1 ცალი (100 გ)
• ოხრახუში 1 კონა (50 გ), ორ ნაწილად გაყოფილი
• ნიორი 3 კბილი (12 გ)
• ტომატის პასტა და თურქული წითელი წიწაკის პასტა 1-1 სუფრის კოვზი (35 გ)
• პულ ბიბერი (ალეპოს წიწაკის ფანტელები), დაფქული ძირა და შავი პილპილი 1-1 ჩაის კოვზი
• ლიმონის ნაჭრები მისაწოდებლად

მომზადების წესი

1. 1

   შეურიეთ ერთმანეთს ფქვილი, საფუარი, შაქარი, 1 ჩაის კოვზი მარილი, ზეითუნის ზეთი და თბილი წყალი, ზილეთ 8-10 წუთის განმავლობაში, სანამ რბილ, გლუვ ცომად არ იქცევა, დაახურეთ და დატოვეთ ასაფუებლად 1 საათით.

2. 2

   პომიდორი გახეხეთ და გამოწურეთ ზედმეტი წვენი, შემდეგ ძალიან წვრილად დაჭერით ხახვი, წიწაკა, ნიორი და ოხრახუშის ნახევარი.

3. 3

   შეაერთეთ ხორცი, დაჭრილი ბოსტნეული, ორივე პასტა, სუნელები და დარჩენილი 1 ჩაის კოვზი მარილი და ზილეთ 2 წუთის განმავლობაში, სანამ გლუვ, ადვილად გასასმელ მასად არ იქცევა.

4. 4

   გააცხელეთ ღუმელი მაქსიმალურ ტემპერატურამდე (250-280 °C), შიგნით მოთავსებული საცხობი ფირფიტით ან ქვით.

5. 5

   დაყავით ცომი 8 ბურთად და თითოეული გააბრტყელეთ ძალიან თხელ, დაახლოებით 25 სმ დიამეტრის მრგვალ ფენად.

6. 6

   თითოეულ მრგვალ ფენას თხლად, ბოლო კიდეებამდე წაუსვით დაახლოებით 100 გ შიგთავსი და გამოაცხვეთ ერთდროულად 2-2 ცალი 6-8 წუთის განმავლობაში, სანამ კიდეები ხრაშუნა არ გახდება და ხორცი არ შეიწვება.

7. 7

   მიირთვით ცხლად, დარჩენილ ოხრახუშთან და ლიმონის ნაჭრებთან ერთად; თითოეული ლაჰმაჯუნი მწვანილის გარშემო დაახვიეთ.