რუსული
პური ნაჭრებად დაგლიჯეთ, დაასხით რძე და დატოვეთ 10 წუთით დასალბობად, შემდეგ ჩანგლით დაჭყლიტეთ.
ხახვი წვრილად გახეხეთ ან გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ნიორი კი დაჭყლიტეთ.
დიდ ჯამში შეურიეთ ერთმანეთს ღორის ხორცი, საქონლის ხორცი, დალბობილი პური დარჩენილ რძესთან ერთად, ხახვი, ნიორი, კვერცხი, მარილი და პილპილი და ზილეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ მასა გლუვი და წებოვანი არ გახდება.
სველი ხელებით გამოძერწეთ 12 ოვალური კოტლეტი, დაახლოებით 2 სმ სისქის, და ამოავლეთ პურის ნამცეცში.
დიდ ტაფაში საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ზეთი და შეწვით კოტლეტები, ერთ ჯერზე 6 ცალი, თითოეულ მხარეს 4-5 წუთის განმავლობაში, სანამ კარგად არ შეიბრაწება.
შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, ტაფას დაახურეთ სახურავი და თითოეული ულუფა მოამზადეთ კიდევ 8-10 წუთის განმავლობაში, სანამ წვენი გამჭვირვალე არ გახდება და შუაგულში ტემპერატურა 71 °C-ს არ მიაღწევს.
მიირთვით ცხლად კარტოფილის პიურესთან, წიწიბურასთან ან მაკარონთან და ბოსტნეულის სალათთან ერთად.