კოშარი (ეგვიპტური ბრინჯი ოსპით და მაკარონით)

ინგრედიენტები

• ყავისფერი ოსპი 200 გ
• ეგვიპტური (საშუალომარცვლოვანი) ბრინჯი 300 გ
• ვერმიშელი, მოკლე ნაჭრებად დამტვრეული 50 გ
• მაკარონი „რქები“ ან სხვა წვრილი მაკარონი 250 გ
• ნახუტი, დაკონსერვებული, გადაწურული 1 ქილა (240 გ)
• ხახვი, თხლად დაჭრილი 3 დიდი (500 გ)
• მცენარეული ზეთი 250 მლ
• დაქუცმაცებული პომიდორი, დაკონსერვებული 800 გ
• ნიორი, დაჭყლეტილი 6 კბილი (25 გ)
• თეთრი ძმარი 4 სუფრის კოვზი (60 მლ)
• დაფქული ძირა (კუმინი) 2 ჩაის კოვზი (4 გ)
• წიწაკის ფანტელები ან კაიენის წიწაკა 1 ჩაის კოვზი (2 გ)
• მარილი 2,5 ჩაის კოვზი (15 გ), პლუს დამატებით მაკარონის წყლისთვის
• წყალი 750 მლ, პლუს დამატებით მოსახარშად

მომზადების წესი

1. 1

   ზეთი გააცხელეთ ფართო ტაფაში და ხახვი შეწვით საშუალო ცეცხლზე 20-25 წუთის განმავლობაში, ხშირად მოურიეთ, სანამ მუქ ყავისფრად არ შეიბრაწება და ხრაშუნა არ გახდება; ამოიღეთ ქაღალდის ხელსახოცებზე და ზეთი შეინახეთ.

2. 2

   ოსპი მოხარშეთ ბევრ წყალში 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება, შემდეგ გადაწურეთ.

3. 3

   ქვაბში ვერმიშელი შეწვით ხახვის ზეთის 2 სუფრის კოვზში ოქროსფრამდე, დაამატეთ ბრინჯი, ოსპი, 750 მლ წყალი და 1,5 ჩაის კოვზი მარილი, აადუღეთ, დაახურეთ და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში, სანამ წყალი არ შეიწოვება.

4. 4

   ამასობაში მაკარონი მოხარშეთ მარილიან წყალში al dente-მდე, შემდეგ გადაწურეთ.

5. 5

   სოუსისთვის ნივრის ნახევარი შეწვით ხახვის ზეთის 2 სუფრის კოვზში 30 წამის განმავლობაში, დაამატეთ პომიდორი, ძირა, წიწაკა, 1 ჩაის კოვზი მარილი და 2 სუფრის კოვზი ძმარი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ შესქელდება.

6. 6

   დარჩენილი ნიორი და ძმარი შეურიეთ ცოტაოდენ მარილს და 2 სუფრის კოვზ წყალს, რათა მიიღოთ ნივრიანი ძმარი (დაკა); ნახუტი გააცხელეთ.

7. 7

   ჯამებში ფენებად ჩააწყვეთ ბრინჯი და ოსპი, მაკარონი და ნახუტი, ზემოდან კოვზით მოასხით პომიდვრის სოუსი და დაკა და ბოლოს მოაყარეთ ხრაშუნა ხახვი.