ახლო აღმოსავლური
ხახვი გახეხეთ, ხელებით გამოწურეთ წვენი და გადაყარეთ.
ოხრახუში და პიტნა წვრილად დაჭერით, ნიორი კი გასრისეთ.
თასში ჩაყარეთ ცხვრის და საქონლის ფარში, ხახვი, მწვანილი, ნიორი, სანელებლები, მარილი და პილპილი და 3-4 წუთის განმავლობაში ზილეთ, სანამ მასა წებოვანი არ გახდება და არ შეკავშირდება.
დაფარეთ და 30 წუთით გააციეთ, შემდეგ გაყავით 8 ულუფად და თითოეული დაადეთ ბრტყელ შამფურზე 12-15 სმ-იანი სოსისის სახით, ან გააკეთეთ გუნდები.
გრილი ან საგრილე ტაფა გაახურეთ მაღალ ტემპერატურამდე და ცოტა ზეთი წაუსვით ცხაურს.
კოფტა შეწვით 8-10 წუთის განმავლობაში, ყოველ 2 წუთში გადაბრუნებით, სანამ არ შეიბრაწება და შიგნით 71 °C არ იქნება.
2 წუთით დაასვენეთ და მიირთვით ბრტყელ პურთან, სალათთან და იოგურტის ან ტაჰინის სოუსთან ერთად.