ლევანტური
შაქარი და წყალი 10 წუთის განმავლობაში ადუღეთ, დაამატეთ ლიმონის წვენი და ფორთოხლის ყვავილის წყალი და სიროფი გააცივეთ.
დაჭრილი აქავი 2-3 საათით ცივ წყალში დაალბეთ, წყალი ყოველ 30 წუთში გამოცვალეთ, შემდეგ ხელსახოცით გაამშრალეთ და მოცარელასთან ერთად გახეხეთ.
ღუმელი 180 °C-მდე გააცხელეთ. კატაიფის ძაფები ერთმანეთს დააშორეთ, 2-3 სმ სიგრძის ნაჭრებად დაჭერით და გამდნარ ერბოში ხელით აზილეთ, სანამ თანაბრად არ დაიფარება.
კატაიფის ორი მესამედი 30 სმ დიამეტრის მრგვალ ფორმაში მჭიდროდ ჩაწნეხეთ, ზემოდან ყველი გაანაწილეთ და დარჩენილი კატაიფით დაფარეთ.
აცხვეთ 35-40 წუთის განმავლობაში, სანამ კიდეები მუქ ოქროსფერს არ მიიღებს და ყველი არ გადნება.
გაცივებული სიროფი ცხელ ქნაფეს თანაბრად დაასხით, შემდეგ, თუ გსურთ, ლანგარზე გადმოაბრუნეთ.
მოაყარეთ ფისტა, 10 ნაჭრად დაჭერით და თბილი მიირთვით, სანამ ყველი ჯერ კიდევ იწელება.