ხოლოდეცი (უკრაინული ხორცის ჟელე)

ინგრედიენტები

• ღორის ფეხები, გაპობილი და გაწმენდილი 2 (700 გ)
• ღორის კანჭი, ახალი, კანიანი 1 (800 გ)
• საქონლის წვივი, ძვლიანი 500 გ
• ხახვი, გაუფცქვნელი 1 დიდი (150 გ)
• სტაფილო 1 დიდი (150 გ)
• ნიორი 6 კბილი (25 გ)
• დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილი, მარცვლად 3 ფოთოლი, 1 ჩაის კოვზი
• მარილი 2,5 ჩაის კოვზი (15 გ)
• წყალი 2,5 ლ
• მდოგვი ან პირშუშხა, მისაწოდებლად 10 ჩაის კოვზი (50 გ)

მომზადების წესი

1. 1

   ღორის ფეხები, კანჭი და საქონლის ხორცი 2 საათით ჩაალბეთ ცივ წყალში, შემდეგ დანით კარგად გადაფხიკეთ კანი.

2. 2

   ხორცი ჩააწყვეთ დიდ ქვაბში, დაასხით 2,5 ლ ცივი წყალი, აადუღეთ და მოხადეთ ქაფი.

3. 3

   ხარშეთ ყველაზე დაბალ ცეცხლზე, ნაწილობრივ დახურული, 5 საათის განმავლობაში; ბოლო საათში დაამატეთ ხახვი, სტაფილო, დაფნის ფოთოლი და პილპილის მარცვლები, ხოლო მარილი — დასრულებამდე 30 წუთით ადრე.

4. 4

   ამოიღეთ ხორცი და ბულიონი გადაწურეთ წვრილ საცერში; უნდა დარჩეს დაახლოებით 1,2 ლ. ხახვი, დაფნის ფოთოლი და პილპილის მარცვლები გადაყარეთ.

5. 5

   როცა ხორცი იმდენად გაცივდება, რომ ხელში აღება შეძლოთ, მოაცილეთ ძვლები და ხორცი, კანი და რბილი მყესები წვრილ ნაჭრებად დაჭერით.

6. 6

   ხორცი გაანაწილეთ ბრტყელ ჭურჭელში, დაამატეთ მოხარშული სტაფილოს რამდენიმე ნაჭერი, თბილ ბულიონში ჩაურიეთ დაჭყლეტილი ნიორი და დაასხით ხორცს.

7. 7

   გააცივეთ, შემდეგ შედგით მაცივარში მინიმუმ 8 საათით, სანამ კარგად არ გამაგრდება. მიირთვით ცივი, კვადრატებად დაჭრილი, მდოგვთან ან პირშუშხასთან ერთად.