ქართული
აურიეთ ფქვილი, 1 ჩაის კოვზი მარილი და ცივი წყალი მაგარ ცომად, 10 წუთის განმავლობაში მოზილეთ, შემდეგ გადააფარეთ და 30 წუთით დააყოვნეთ.
ხახვი და ქინძი წვრილად დაჭერით და შეურიეთ საქონლის ხორცს, ღორის ხორცს, დარჩენილ მარილს, პილპილს, ზირასა და ჩილის ფანტელებს.
ყინულივით ცივი წყალი ხორცს ნელ-ნელა ჩაურიეთ, სანამ შიგთავსი ფხვიერი და წვნიანი არ გახდება.
ცომი 2 მმ სისქეზე გააბრტყელეთ და 12 სმ დიამეტრის წრეები ამოჭერით, სულ დაახლოებით 30 ცალი.
თითოეული წრის შუაგულში დადეთ დაახლოებით 35 გ შიგთავსი, კიდე 15-20 პატარა ნაოჭად აკეცეთ და ზემოდან მჭიდრო კვანძად გადაგრიხეთ.
ხინკალი პორციებად მოხარშეთ დიდ ქვაბში მარილიან წყალში 12 წუთის განმავლობაში, თავიდან ფრთხილად მოურიეთ, რომ არ მიეკრას.
ამოიღეთ ქაფქირით, მოაყარეთ შავი პილპილი და ხელით მიირთვით, პირველი ლუკმის შემდეგ ბულიონი წრუპეთ.