იტალიური
მოხარშეთ გაუფცქვნელი კარტოფილი დამარილებულ წყალში 30-40 წუთის განმავლობაში, სანამ მთლიანად არ დარბილდება, შემდეგ გადაწურეთ.
კარტოფილი გაცხელებულივე გააფცქვნეთ, გაატარეთ კარტოფილის საწური პრესით გაფქვილულ სამუშაო ზედაპირზე და 5 წუთის განმავლობაში დაუტოვეთ, რომ ორთქლი გავიდეს.
ამასობაში ქვაბში საშუალო ცეცხლზე გაახურეთ ზეითუნის ზეთი, 1 წუთის განმავლობაში შეწვით დაჭრილი ნიორი, დაამატეთ დაქუცმაცებული პომიდორი და მწიკვი მარილი და 15 წუთის განმავლობაში ხარშეთ ნელ ცეცხლზე. ჩაფხრიწეთ რეჰანი.
კარტოფილს დაამატეთ ათქვეფილი კვერცხი, მარილი და ფქვილის უმეტესი ნაწილი და მოზილეთ მოკლედ რბილ, გლუვ ცომად; დარჩენილი ფქვილი დაამატეთ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ცომი ეკვრის.
ცომი გაყავით 4 ნაწილად, თითოეული გააგორეთ დაახლოებით 2 სმ სისქის ბაწრად და დაჭერით 2 სმ-იან ნაჭრებად.
ნიოკი მოხარშეთ პარტიებად დიდ ქვაბში ნელა მდუღარე დამარილებულ წყალში და ამოტივტივებიდან დაახლოებით 1 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ქაფქირით.
ნიოკი ფრთხილად შეურიეთ პომიდვრის სოუსს და მიირთვით პარმეზანით მოყრილი.