გენერალ ცოს ქათამი

ინგრედიენტები

• ქათმის ბარკალი, ძვლისა და კანის გარეშე 700 გ
• კვერცხი, დიდი 1 (50 გ)
• სიმინდის სახამებელი 100 გ (დაახლოებით 3/4 ჭიქა)
• სოიოს სოუსი 4 სუფრის კოვზი
• მცენარეული ზეთი, ღრმად შესაწვავად 1 ლიტრი
• შაქარი 5 სუფრის კოვზი (62 გ)
• ბრინჯის ძმარი 3 სუფრის კოვზი
• ჰოისინის სოუსი 2 სუფრის კოვზი (32 გ)
• ქათმის ბულიონი 120 მლ
• ნიორი 4 კბილი (16 გ)
• ახალი ჯანჯაფილი, დაკეპილი 1 სუფრის კოვზი (8 გ)
• გამხმარი წითელი წიწაკა 8 (4 გ)
• მწვანე ხახვი 3 (45 გ)

მომზადების წესი

1. 1

   დაჭერით ქათამი 3 სმ-იან ნაჭრებად და აურიეთ კვერცხსა და 1 სუფრის კოვზ სოიოს სოუსში; დატოვეთ 15 წუთით.

2. 2

   სოუსისთვის ათქვიფეთ დარჩენილი სოიოს სოუსი შაქართან, ძმართან, ჰოისინის სოუსთან, ქათმის ბულიონთან და 1 სუფრის კოვზ სიმინდის სახამებელთან ერთად.

3. 3

   ამოავლეთ ქათამი დარჩენილ სახამებელში, სანამ ყველა ნაჭერი კარგად არ დაიფარება, და ჩამოაბერტყეთ ზედმეტი.

4. 4

   გააცხელეთ ზეთი ვოკში ან ღრმა ქვაბში 175 °C-მდე და შეწვით ქათამი 2-3 ულუფად 5-6 წუთის განმავლობაში, სანამ არ შეიბრაწება და ბოლომდე არ შეიწვება; გადაიტანეთ გისოსზე, რომ ზეთი ჩამოიწრიტოს.

5. 5

   გადაღვარეთ მთელი ზეთი 1 სუფრის კოვზის გარდა, დაამატეთ გამხმარი წიწაკა, ნიორი, ჯანჯაფილი და მწვანე ხახვის თეთრი ნაწილები და შეწვით 30 წამის განმავლობაში, განუწყვეტლივ მორევით.

6. 6

   მოურიეთ სოუსს, ჩაასხით ვოკში და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 1-2 წუთი, სანამ არ შესქელდება და არ გაპრიალდება.

7. 7

   დაამატეთ შემწვარი ქათამი, ურიეთ 30 წამის განმავლობაში, სანამ სოუსით არ დაიფარება, მოაყარეთ მწვანე ხახვის ფოთლები და მაშინვე მიირთვით ბრინჯთან ერთად.