იტალიურ-ამერიკული
ადუღეთ დიდ ქვაბში დამარილებული წყალი და ფეტუჩინე მოხარშეთ ალ დენტე, ჩვეულებრივ 10-12 წუთის განმავლობაში. 120 მლ ხარშვის წყალი გვერდზე გადადგით, შემდეგ პასტა ჩამოწურეთ.
სანამ პასტა იხარშება, დიდ ტაფაზე დაბალ-საშუალო ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი და 1 წუთის განმავლობაში შეწვით დაქუცმაცებული ნიორი, ისე, რომ არ შეიბრაწოს.
ჩაასხით ნაღები, მიიყვანეთ ნელ დუღილამდე და 3-4 წუთის განმავლობაში ხარშეთ, სანამ ოდნავ არ გასქელდება.
შეამცირეთ ცეცხლი და ჩაურიეთ პარმეზანის დაახლოებით სამი მეოთხედი, თითო მუჭით, სანამ სოუსი არ გახდება გლუვი.
ტაფაში ჩაამატეთ ჩამოწურული ფეტუჩინე და 1-2 წუთის განმავლობაში აურიეთ; თუ სოუსი ზედმეტად სქელია, დაამატეთ ცოტა გადადებული ხარშვის წყალი.
მოაყარეთ შავი პილპილი და საჭიროებისამებრ ცოტა მარილი.
მაშინვე მიართვით, ზემოდან დარჩენილი პარმეზანი და დაჭრილი ოხრახუში მოაყარეთ.