ახლოაღმოსავლური
კარგად გადაწურეთ დამბალი უმი მუხუდო; არ გამოიყენოთ მოხარშული მუხუდო, თორემ ნარევი დაიშლება.
დააბლენდერეთ მუხუდო ხახვთან, ნიორთან, ოხრახუშთან, ქინძთან, ძირასთან, ქინძის მარცვალთან და მარილთან ერთად უხეშ, ქვიშისებრ პასტად.
ჩაურიეთ საცხობი ფხვნილი, შემდეგ გააგრილეთ ნარევი 30 წუთი გასამკვრივებლად.
გამოძერწეთ პატარა ბურთულებად ან კოტლეტებად, მაგრად დაჭერით, რომ შეიკრას.
გააცხელეთ ზეთი 175°C-მდე და შეწვით ფალაფელი ნაწილ-ნაწილ 3-4 წუთი მუქ ოქროსფრად და ხრაშუნამდე.
გააშრეთ ქაღალდის ხელსახოცზე და მიირთვით თბილად პიტაში თაჰინის სოუსთან და სალათთან ერთად.