ეთიოპიური
ქათმის ნაჭრებს წაუსვით ლიმონის წვენი და 1 ჩაის კოვზი მარილი, თითოეულ ნაჭერზე გააკეთეთ 2-3 ზედაპირული ჭრილი და 20 წუთით გადადეთ.
ხახვი ჩადეთ დიდ, სქელძირიან ქვაბში ცხიმის გარეშე და მოშუშეთ საშუალოზე დაბალ ცეცხლზე 25-30 წუთის განმავლობაში, ხშირად მოურიეთ, სანამ არ დარბილდება, არ გამოშრება და ოქროსფერი არ გახდება; თუ მიწვას დაიწყებს, დაამატეთ ერთი კოვზი წყალი.
ჩაურიეთ ნიტერ კიბე და ხარშეთ 5 წუთი, შემდეგ დაამატეთ ბერბერე და ხარშეთ კიდევ 10 წუთი მორევით; თუ პასტა მიეწება, დაასხით ცოტაოდენი წყალი.
დაამატეთ ნიორი და ჯანჯაფილი და ხარშეთ 2 წუთი, შემდეგ ჩაალაგეთ ქათამი, გადააბრუნეთ სოუსში და ჩაასხით დარჩენილი წყალი.
ნაწილობრივ დაახურეთ და დაბალ ცეცხლზე ნელა ადუღეთ 40-45 წუთის განმავლობაში, დროდადრო მოურიეთ, სანამ ქათამი არ დარბილდება, ხოლო სოუსი არ შესქელდება და მუქ წითელ ფერს არ მიიღებს.
თითოეულ კვერცხზე გააკეთეთ რამდენიმე ზედაპირული ჭრილი, ჩადეთ კვერცხები დარჩენილ მარილთან, კორარიმასა და პილპილთან ერთად და ნელ ცეცხლზე ადუღეთ 10 წუთი, რომ კვერცხებმა სოუსის ფერი მიიღონ.
მიირთვით ცხლად ინჯერაზე, თითო პორციაზე ერთი კვერცხი და ქათმის ორი ნაჭერი.