ახლო აღმოსავლური
ყურძნის ფოთლები გავრეცხოთ ცივ წყალში, 2 წუთით ჩავაყოვნოთ მდუღარე წყალში, ჩამოვწუროთ და ღეროები მოვაჭრათ.
ბრინჯი გავრეცხოთ, სანამ წყალი სუფთა არ გადმოვა, ხოლო ხახვი, კამა, პიტნა და ქინძი წვრილად დავჭრათ.
ჯამში კარგად აურიეთ ძროხის ფარში, ცხვრის ფარში, ბრინჯი, ხახვი, მწვანილი, ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილი, სანამ თანაბრად არ შეერევა.
სქელკედლიანი ქვაბის ძირი ამოაფინეთ 4-5 დახეული ფოთლით.
ფოთოლი დააგეთ პრიალა მხარით ქვემოთ, ღეროს ბოლოსთან ჩაყარეთ დაახლოებით 20 გ ფარში, გვერდები მოკეცეთ და მჭიდროდ დაახვიეთ. დოლმები ნაკერით ქვემოთ მჭიდროდ, რიგებად ჩაალაგეთ.
დაასხით იმდენი ცხელი წყალი ან ბულიონი, რომ ძლივს დაფაროს, დოლმებს ზემოდან ამოყირავებული თეფში დააწყვეთ, დაფარეთ და მცირე ცეცხლზე 50-60 წუთის განმავლობაში ხარშეთ, სანამ ბრინჯი არ დარბილდება.
10 წუთით გააჩერეთ და თბილად მიართვით ხარშვის წვენთან ერთად. გვერდზე ხშირად ჰყვება ნივრიანი მაწონი.