ბრაზილიური
ქათამი 20 წუთის განმავლობაში ნელ ცეცხლზე ხარშეთ წყალში ბულიონის კუბიკთან ერთად, შემდეგ ამოიღეთ, წვრილად დაჩეჩეთ და გაზომეთ 500 მლ ბულიონი.
ხახვი 1 სუფრის კოვზ ზეთზე შეწვით 5 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ ნიორი და დაჩეჩილი ქათამი მარილის ნახევართან ერთად, შეწვით 3 წუთი, შემდეგ ცეცხლიდან გადმოდგმულს შეურიეთ კრემ-ყველი და მწვანილი.
500 მლ ბულიონი კარაქთან და დარჩენილ მარილთან ერთად აადუღეთ, ფქვილი ერთბაშად ჩაყარეთ და დაბალ ცეცხლზე 3-4 წუთის განმავლობაში ენერგიულად ურიეთ, სანამ ცომი ქვაბის კედლებს არ მოსცილდება.
ცომი გადმოიღეთ ზეთწასმულ ზედაპირზე და ჯერ კიდევ თბილი მოზილეთ, სანამ გლუვი არ გახდება; გააციეთ, სანამ ხელით შეხება შესაძლებელი არ გახდება.
ცომი დაყავით 16 ნაწილად, თითოეული ხელისგულზე გააბრტყელეთ, შუაში ჩადეთ კოვზი ქათმის შიგთავსი, დახურეთ და მიეცით წვეთის ფორმა.
თითოეული კოშინია ჩააწეთ ათქვეფილ კვერცხში, შემდეგ ამოავლეთ პანირების ფხვნილში.
შეწვით 180 °C-მდე გახურებულ ღრმა ზეთში ულუფებად 4-5 წუთის განმავლობაში, სანამ მუქ ოქროსფერს არ მიიღებს; ჭარბი ზეთი ქაღალდის ხელსახოცებზე გამოაწურეთ და მიირთვით თბილი.