მაროკოული
აურიეთ ჯანჯაფილი, ქურქუმა, ზირა, პაპრიკა, დაფშვნილი ზაფრანა, მარილი და პილპილი ზეითუნის ზეთის 1 სუფრის კოვზთან და გადაუსვით მიღებული პასტა ქათამს. დაამარინადეთ 30 წუთით ან მთელი ღამე მაცივარში.
გახურეთ დარჩენილი ზეთი ტაჯინში ან სქელკედლიან ქვაბში საშუალო ცეცხლზე და შეწვით ქათამი თითო მხარე 3-4 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადადეთ განზე.
დაამატეთ გახეხილი ხახვი და შეწვით 8 წუთის განმავლობაში მორევით, სანამ არ დარბილდება და ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ ჩაურიეთ დაჭყლეტილი ნიორი 1 წუთით.
დააბრუნეთ ქათამი დარიჩინის ჩხირთან და წყალთან ერთად, დაფარეთ და ადუღეთ ნელ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში, ნაჭრები ერთხელ გადმოაბრუნეთ.
ჩამოავლეთ წყალი დამარილებულ ლიმონს, გადააგდეთ რბილობი და ქერქი დაჭერით თხელ ზოლებად.
დაამატეთ ლიმონის ქერქი და ზეთისხილი და ადუღეთ გახსნილზე 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსი არ გასქელდება და ქათამი ძალიან რბილი არ გახდება.
ამოიღეთ დარიჩინის ჩხირი, მოაყარეთ დაჭრილი ქინძი და ოხრახუში და მიართვით პურთან ან კუსკუსთან ერთად.