ახლო აღმოსავლური
ერთმანეთში აურიეთ ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენის 2 სუფრის კოვზი, 2 გაჭყლეტილი ნიორის კბილი, ზირა, პაპრიკა, ჟოლოყინა და მარილის 1 ჩაის კოვზი, დაამატეთ ქათამი და დაამარინადეთ მაცივარში სულ მცირე 2 საათით.
ნიორის სოუსისთვის გაასუფთავეთ ნიორის თავის კბილები და დააქუცმაცეთ ბლენდერში დარჩენილ მარილთან და ლიმონის წვენის 1 სუფრის კოვზთან ერთად გლუვ პასტამდე.
ჩართული მოტორის დროს ძალიან წვრილი ნაკადით ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი, მონაცვლეობით ლიმონის წვენის ბოლო 1 სუფრის კოვზთან და ყინულოვან წყალთან ერთად, სანამ სოუსი არ გასქელდება და არ გათეთრდება. შეინახეთ მაცივარში.
გააცხელეთ ღუმელი 220 °C-მდე, გაშალეთ ქათამი საცხობი ქაღალდით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და შეწვით 25-30 წუთის განმავლობაში, სანამ კიდეებზე არ შებრაწდება და შიგნით 75 °C არ იქნება.
ქათამი 5 წუთით დაასვენეთ, შემდეგ თხლად დაჭერით და მოურიეთ ტაფის წვენში.
გააცხელეთ პიტები, თითოეულს გადაუსვით 1 სავსე სუფრის კოვზი (დაახლოებით 20 გ) ნიორის სოუსი, დაამატეთ სალათის ფოთოლი, დაჭრილი პომიდორი, მარინადში დამარინადებული კიტრი და დაახლოებით 110 გ ქათამი და მჭიდროდ დაახვიეთ.
შაურმა ნაკერით ქვემოთ გამოაცხვეთ ცხელ მშრალ ტაფაზე 1-2 წუთის განმავლობაში, რომ დაიხუროს, და მიართვით. ნიორის დარჩენილი სოუსი შეინახეთ მაცივარში 1 კვირამდე.