საუდური
დიდ, სქელძირიან ქვაბში გააცხელეთ ზეთი და საშუალო ცეცხლზე შეწვით ხახვი 8-10 წუთის განმავლობაში ოქროსფრამდე, შემდეგ დაამატეთ ნიორი და წვით 1 წუთი.
დაამატეთ ქათმის ნაჭრები და 5 წუთის განმავლობაში შეწვით, შემდეგ ჩაურიეთ ტომატის პასტა, პომიდორი, სტაფილო, სუნელების ნაზავი და მთლიანი სუნელები და წვით 3 წუთი.
ჩაასხით ცხელი წყალი, დაამატეთ მარილი, დაახურეთ თავსახური და ნელ ცეცხლზე ხარშეთ 35-40 წუთი, სანამ ქათამი არ დარბილდება.
ამოიღეთ ქათამი და შეწვით ცხელ გრილში 230 °C-ზე 8-10 წუთის განმავლობაში, სანამ კანი არ შეიბრაწება.
ქვაბში დარჩენილი ბულიონი და დარბილებული ბოსტნეული ხელახლა აადუღეთ, დაამატეთ გაწურული ბრინჯი და ქიშმიში (სითხე ბრინჯს დაახლოებით 1 სმ-ით უნდა ფარავდეს; თუ არ ფარავს, დაამატეთ ცოტა ცხელი წყალი), დაახურეთ თავსახური და დაბალ ცეცხლზე მოამზადეთ 20-25 წუთი, სანამ ბრინჯი არ დარბილდება და სითხეს არ შეიწოვს.
ამოიღეთ მთლიანი სუნელები, ბრინჯი გააფხვიერეთ და დიდ ლანგარზე დაახვავეთ.
ბრინჯზე დააწყვეთ ქათამი, მოაყარეთ მოხალული ნუში და მიირთვით ცხელი.