ტექს-მექსიკური
შეურიეთ 2 სუფრის კოვზი ზეთი ლაიმის წვენთან, ჩილის ფხვნილთან, ზირასთან, პაპრიკასთან, ნიორთან, ორეგანოსა და მარილთან, შემდეგ ამ ნარევში ჩააგორეთ ქათამი.
დატოვეთ ქათამი 30 წუთით მარინადში.
გაახურეთ დიდი თუჯის ტაფა ძლიერ ცეცხლზე, სანამ ძალიან ცხელი არ გახდება, ჩაყარეთ ქათამი ერთ ფენად და შეწითლეთ 5-6 წუთის განმავლობაში, ერთხელ გადმოაბრუნეთ, სანამ არ შეიფერება და მთლიანად არ მოიხარშება.
გადაიტანეთ ქათამი თეფშზე და შეინახეთ თბილად.
ტაფაში დაამატეთ დარჩენილი ზეთი, ბულგარული წიწაკა და ხახვი და მოამზადეთ 5-6 წუთის განმავლობაში, ხშირად მორევით, სანამ კიდეებზე არ დაიწვება, მაგრამ მაინც ხრაშუნა დარჩება.
დააბრუნეთ ქათამი ტაფაში, 1 წუთის განმავლობაში მოურიეთ და მოაყარეთ ქინძი.
მიირთვით ცხელ-ცხელი, პირდაპირ ტაფიდან, გვერდით თბილი ტორტილებით, სალსითა და გუაკამოლეთი.