ფილიპინური
ქათამი შეურიეთ სოიოს სოუსს და დაჭყლეტილი ნივრის ნახევარს და დატოვეთ მარინადში მინიმუმ 30 წუთით.
ამოიღეთ ქათამი მარინადიდან და ქაღალდის ხელსახოცით გააშრეთ; მარინადი შეინახეთ.
ფართო ქვაბში საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ ზეთი და შეწვით ქათამი, ჯერ კანიანი მხრით, თითო მხარეს 4-5 წუთი; ბოლო წუთზე დაამატეთ დარჩენილი ნიორი.
ჩაასხით მარინადი, ძმარი და წყალი, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, პილპილის მარცვლები და ყავისფერი შაქარი და აადუღეთ, 3-4 წუთის განმავლობაში აურევლად, რომ ძმრის სიმჟავე აორთქლდეს.
დაახურეთ თავსახური, დაუწიეთ ცეცხლს და ნელ ცეცხლზე ხარშეთ 30 წუთი, ქათამი ერთხელ გადმოაბრუნეთ, სანამ არ დარბილდება.
მოხადეთ თავსახური და ნელ ცეცხლზე ხარშეთ კიდევ 10 წუთი, სანამ სოუსი დაახლოებით ნახევრამდე არ შემცირდება და არ გაპრიალდება; ამოიღეთ დაფნის ფოთლები.
მიირთვით ქათამი ზემოდან სოუსით მოსხმული, ორთქლზე მოხარშულ ბრინჯთან ერთად.